Le Goulasch tchèque (Guláš) est l’un des plats traditionnels tchèques et vous le trouverez au menu de la grande majorité des restaurants de République tchèque. Le goulasch tchèque est généralement préparé avec du bœuf ou du porc et il est servi avec des boulettes de pain bouillies ou cuites à la vapeur. À travers le pays, il existe de nombreuses variantes de Guláš, et différentes familles ont une recette de goulache tchèque légèrement différente. Le Guláš est souvent garni de tranches d’oignon frais et est généralement accompagné de bière tchèque. L’ingrédient le plus important est le paprika.

Obsah / Contenu

Recette de Goulache tchèque

  • Temps de préparation : 20 min.
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Temps total : 150 min.
  • Portions: 4

Recette de Goulache Tchèque – Ingrédients

  • 2 gros oignons hachés finement
  • 13 g de sel
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe de farine lisse et de beurre pour préparer un roux
  • 4 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe de marjolaine
  • 2 g de poivre noir
  • 2 c. à soupe graines de carvi, écrasées
  • 600 g de joue de porc / bœuf, hachées en morceaux
  • 4 c. à soupe de paprika doux
  • 1 piment rouge mariné, coupé en petits dés
  • Eau pour couvrir
  • 1 oignon pour saupoudrer le goulasch juste avant de servir (facultatif)

Recette de Goulache tchèque – Instructions

  1. Faites chauffer l’huile et faites dorer la viande de tous les côtés pendant quelques minutes, puis sortez-la (mettez de côté) et faites frire les oignons. Lorsque les oignons commencent à brunir, ajoutez les piments, le paprika et les graines de carvi. Laisser les épices se mélanger à la friture.
  2. Ajouter à nouveau la viande avec du sel et du poivre noir. Maintenant, il est temps d’ajouter un roux (beurre et farine frits ensemble dans une poêle supplémentaire). Ajouter l’ail et couvrir d’eau.
  3. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures. La sauce s’épaissira progressivement et la viande deviendra tendre et s’effondrera. Une fois la sauce épaisse et la viande tendre, ajoutez la marjolaine. Maintenant, le goulasch est prêt à servir.
  4. Servir avec des boulettes de pain (knedlíky) et saupoudrer d’oignon fraîchement coupé.

Vous pouvez également consulter la vidéo sur la préparation du goulache tchèque traditionnel (Guláš):

Dans le cas où vous ne pouvez pas acheter des knedlíky « prêts à manger » (boulettes), il existe une recette, comment les préparer à la maison.

Regardez cette vidéo sur la préparation de boulettes tchèques qui ne peuvent pas être omises du goulache tchèque traditionnel:

Si vous cherchez plus d’inspiration sur les recettes de Goulasch tchèque, voici quelques autres variantes de Goulasch tchèque des meilleurs chefs de Prague.

Histoire du plat de goulache

Le goulache est un plat commun typique de l’Europe centrale. Son origine remonte au 9ème siècle aux ragoûts consommés par les bergers hongrois. À cette époque, la viande cuite et aromatisée était séchée avec, et emballée dans des sacs de l’estomac des moutons, n’ayant besoin que d’eau pour en faire un repas. Les versions antérieures du goulasch n’incluaient pas de paprika, car il a été introduit en Europe au 16ème siècle.

Dobrou chuť! (Bon appétit en tchèque)

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Adriana & Matěj

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