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Que vous préfériez une pile de crêpes Malva texturées douces et moelleuses dégoulinant de sauce au caramel ou des rouleaux de cannelle et de sucre fins en dentelle qui servent également de couverture pour les garnitures salées the les variations d’une crêpe sont infinies, mais une crêpe est-elle vraiment ce que vous pensez?

Pourquoi certains sont-ils plus petits en circonférence et plus hauts en hauteur tandis que d’autres sont délicatement fins mais tout aussi délicieux?

Nous le décomposons: la différence entre les crêpes et les crêpes

Les crêpes sont censées être américaines, la première recette enregistrée provenant d’un livre de recettes des années 1700. Ils sont généralement servis empilés les uns sur les autres et ont un peu de hauteur – comme ces crêpes au brownie au chocolat gluantes.

 Crêpes au brownie au chocolat gluantes

Leur contre-partie française, les crêpes cependant, sont des « gâteaux » minces en papier qui sont faits pour couvrir toute la base d’une casserole. Elles sont généralement servies pliées ou roulées avec diverses garnitures sucrées et salées comme ces crêpes farcies aux épinards.

 Crêpes farcies aux épinards

Ingrédients

La principale différence entre les ingrédients est que les crêpes sont faites avec un agent levant / levant tel que la levure chimique, tandis que les crêpes ne le sont pas. Les crêpes sont traditionnellement faites avec de la farine de sarrasin. Les Français peuvent utiliser de la farine de blé blanche s’ils préparent une version sucrée comme les fameuses crêpes Suzette pour le dessert.

Forme et taille

Un autre indicateur de la différence est la taille. Une crêpe est de plus petite taille avec un peu plus de hauteur, et une crêpe est beaucoup plus grande et plus fine.

Pour les crêpes au sarrasin, le célèbre chef pâtissier David Lebovitz dit: « il est préférable de laisser la pâte refroidir pendant la nuit, mais de la laisser revenir à température ambiante avant de les faire frire. Et continuez à remuer la pâte au fur et à mesure de la friture car la farine a tendance à couler au fond. »

Les flapjacks et les crêpes sont souvent considérés comme la même chose en Amérique, mais les flapjacks sont un peu plus bouffants et légèrement plus petits (si vous voulez être technique). Pour le rendre encore plus déroutant… selon l’endroit où vous vous trouvez, les flapjacks sont parfois confondus avec des crumpets – qui ont quelques caractéristiques uniques qui leur sont propres. Mais pour l’instant, restons avec des crêpes pour le mardi gras!

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