(kuva: Unsplash)

katso: 5 yleistä virhettä, joita ihmiset tekevät pannareita tehdessään

haluatko mieluummin pehmeän ja kuohkean kuvioidun pinon Malva-pannareita, jotka tihkuvat kinuskikastiketta tai pitsinohutta kanelia ja sokerirullia, jotka toimivat yhtä lailla suolaisten täytteiden peittona… pannukakun variaatioita on loputtomasti, mutta onko pannukakku todella sellainen kuin luulet sen olevan?

miksi jotkut ovat ympärysmitaltaan pienempiä ja korkeudeltaan pitempiä, kun taas toiset ovat hienovaraisen ohuita mutta yhtä herkullisia?

hajotamme sen: lettujen ja crêpesin eron

lettujen uskotaan olevan amerikkalaista, ja ensimmäinen kirjattu resepti on peräisin 1700-luvun keittokirjasta. Ne tarjoillaan yleensä pinottuina päällekkäin ja niissä on hieman korkeutta – kuten näissä tahmeissa suklaabrownie-pannukakuissa.

tahmeat suklaabrownie-pannukakut

niiden ranskalainen vastaosa, crêpes, ovat kuitenkin paperinohuita ”kakkuja”, jotka on tehty peittämään koko pannun pohja. Ne tarjoillaan yleensä taitettuna tai rullattuna erilaisilla makeilla ja suolaisilla täytteillä, kuten näillä pinaattitäytteisillä crêpeillä.

Pinaattitäytteiset letut

ainesosat

suurin ero ainesosissa on se, että letut tehdään hapattamalla/kohottamalla, kuten leivinjauheella, kun taas crêpet eivät. Crêpes tehdään perinteisesti tattarijauhoista. Ranskalaiset saattavat käyttää valkoisia vehnäjauhoja, jos valmistavat jälkiruoaksi surullisen Crêpes Suzetten kaltaisen makean version.

muoto ja koko

toinen eron mittari on koko. Pannukakku on kooltaan pienempi ja korkeudeltaan hieman suurempi, ja crêpe on paljon suurempi ja ohuempi.

kuuluisa kondiittori David Lebovitz sanoo tattarileipien osalta: ”on parasta antaa taikinan jäähtyä yön yli, mutta antaa sen tulla huoneenlämpöön ennen paistamista. Ja jatka taikinan sekoittamista paistamisen aikana, sillä jauhot tuppaavat painumaan pohjaan.”

Flapjackeja ja lettuja pidetään Amerikassa usein samana asiana, mutta flapjacksit ovat hieman pulleampia ja hieman pienempiä (jos haluat päästä tekniikkaan). Jotta se olisi vielä hämmentävämpää…riippuen siitä, missä olet, flapjacks sekoitetaan joskus crumpets-joilla on muutamia ainutlaatuisia ominaisuuksia omia. Mutta nyt, pysytään pannukakuissa laskiaistiistain vuoksi!

Oletko kokeillut reseptiä ultimate Peppermint crisp-pannaripinoon?

piparminttu kirpeä pannukakku

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.

lg