Die Wahl bunter Lebensmittel führt zu einer gesunden Ernährung

Von Joan Daniels, RD, und
Nancy Burke, RD

Als Sie ein Kind waren, wollten Sie die große Schachtel Buntstifte, die mit den meisten Farben. Sie hätten nicht davon geträumt, ein Bild in tristen Neutralen zu zeichnen.

food rainbow

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Die gleiche Regel sollte für Ihren Teller gelten. Geben Sie sich nicht mit den langweiligen Brauntönen von Fleisch, den beigen Tönen von Kartoffelchips und dem wertlosen Weiß raffinierter Kohlenhydrate wie Weißbrot, weißem Reis und weißem Zucker zufrieden. Malen Sie Ihre Teller mit Obst und Gemüse in verschiedenen Farben. Farbe bedeutet oft wertvolle Nährstoffe, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen können. Wir haben ein Farbrad zusammengestellt, mit dem Sie mehr über die Phytochemikalien – oder Pflanzenchemikalien – erfahren, die für Sie von Vorteil sein können. Obwohl wir nicht vollständig verstehen, wie diese Chemikalien einzeln wirken, wissen wir, dass eine ausgewogene Ernährung durch die Kombination einer Vielzahl von bunten Früchten, Gemüse und Hülsenfrüchten einen synergistischen Effekt erzeugt, der die Gesundheit fördert und das Krankheitsrisiko senkt.

Rot: Tomaten, Wassermelone, rosa Grapefruit, Guave, Papaya, Preiselbeeren

Lycopin, ein Antioxidans, das vor Prostata-, Magen- und Lungenkrebs schützen kann, verleiht einigen Früchten und Gemüsen ihren rötlichen Schimmer. Lebensmittel, die reich an Lycopin sind – einschließlich Tomaten – wurden mit einem geringeren Risiko für Krebs und Herzinfarkte in Verbindung gebracht. Gekochte Tomatensauce ist eine besonders gute Quelle für Lycopin, da das Kochen dem Körper hilft, Carotinoide leichter aufzunehmen.

Orange: Karotten, Mangos, Melone, Winterkürbis, Süßkartoffeln, Kürbisse, Aprikosen

Orangefarbene Lebensmittel können Beta-Cryptoxanthin, Beta-Carotin und Alpha-Carotin enthalten, Nährstoffe, die in Vitamin A umgewandelt werden können. Die Beta-Carotine in einigen Orangenfrüchten und Gemüse können auch eine Rolle bei der Verringerung des Risikos von Lungen-, Speiseröhren- und Magenkrebs spielen.

Braun: Bohnen, Kichererbsen, Linsen

Nein, wir reden nicht über ein großes Stück Fleisch. Linsen, schwarze Bohnen und Kichererbsen können eine große Rolle bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen spielen. Sie sind alle voll von Folsäure, einem B-Vitamin, das Homocystein entgegenwirkt, einer Aminosäure, die zur Bildung von Blutgerinnseln beitragen kann.

Grün: brokkoli, Kohl, Bok Choy, Rosenkohl

Kreuzblütler wie Brokkoli und Kohl sind reich an Isothiocyanaten und Indolen – zwei sekundären Pflanzenstoffen, die krebsbekämpfende Eigenschaften haben können. Grünes Blattgemüse wurde auch mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Grünes Gemüse sind Kraftpakete von Nährstoffen; Sie sind auch mit Folsäure, Vitamin K, Carotinoiden und Omega-3-Fettsäuren verpackt.

Lila: blaubeeren, Auberginen, Brombeeren, Pflaumen, Pflaumen, Granatäpfel, Rüben, Purpurkohl

Lila und blaue Früchte und Gemüse beziehen ihre Farbe aus Anthocyan, einem Antioxidans. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Anthocyan können vorteilhaft sein, um das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen zu senken und gleichzeitig die schmerzhaften Wirkungen von Arthritis zu verringern.

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