La nourriture du Chiapas est le résultat d’un amalgame d’ingrédients, de couleurs, d’odeurs et de saveurs exotiques qui sont intégrés dans chacun de ses plats typiques. Ses recettes remontent à l’époque préhispanique bien que plus tard, il ait eu une fusion avec la cuisine espagnole.

Chaque région du Chiapas a une spécialité culinaire. Cependant, il existe des plats représentatifs de l’ensemble de l’État car leur saveur a dépassé ses frontières et leurs recettes ont imprégné le goût des Mexicains, tels que:

Tamales du Chiapas

Les tamales du Chiapas sont comme tout bon tamal à base de maïs, au Chiapas, il est préparé de manière très différente selon la région que vous visitez. Mais les plus célèbres sont les tamales de chipilín, dont le goût est doux et très savoureux. Il y en a d’autres qui sont assaisonnés avec des assaisonnements qui lui donnent une saveur sucrée, salée, enchilado ou marinée. Certains d’entre eux sont préparés avec une garniture aux fruits comme les bananes. Il y a du maïs, farci au barbecue de bœuf ou d’agneau ou la chaîne bien connuefaina q8e est à base de porc, de haricots noirs, de chispola préparée avec du bœuf et des pois chiches. Mais si vous voulez quelque chose de plus exotique, demandez des tamales d’iguanes ou un ragoût de tatou.

Boissons typiques

Le Pozol

Le Pozol est une boisson ancestrale, préparée avec du cacao, de l’eau et du maïs et servie dans des jicaras. Il est particulièrement délicieux et rafraîchissant lorsqu’il fait très chaud. Aussi dans certaines communautés, il est servi comme nourriture car la pâte lui donne un peu de volume. Vous pouvez le trouver à la vente dans n’importe quel marché, place ou étal.

Tascalate

Si vous pensez que cela vous convient « quelque chose de plus fort », le Tascalate est une boisson très riche, colorée et surtout pleine de vitamines dont vous aurez sûrement besoin pour vos promenades au Chiapas. Il se compose de maïs, de noix de pin de cacao, de cannelle et d’achiote. Vous pouvez l’accompagner de lait ou comme eau du jour. Très rafraîchissant si vous le refroidissez ou mettez de la glace dessus. Mais en saison froide, cette boisson peut également être prise chaude comme si c’était du café.

Une autre boisson très similaire et nutritive est le Pinole ou le Pinol, il est considéré comme préhispanique et se compose de farine de maïs grillée moulue, de sucre et de cannelle.

Dans quoi manger…

Tuxtla Gutierrez

Vous trouverez ici les meilleurs tamales de maïs, les pictes, la chispola (bœuf aux pois chiches et au chou), ainsi que la riche taupe de porc.

San Cristóbal de Las Casas

À San Cristóbal de Las Casas, il y a beaucoup de charcuterie, de saucisses telles que le jambon serrano, des saucisses et des saucisses. N’oubliez pas d’essayer les tamales au safran préparés par les autochtones, yuyo ou dulce. Quant aux bonbons, recherchez ceux connus sous le nom de fruits cristallisés, chimbo, cocadas, pêches pressées et pain en général accompagnés d’un bon café du matin.

Comitán

Comitán est un endroit où vous pourrez déguster les fromages et les plats typiques préparés ici tels que le palmito ou le butifarra. Le meilleur endroit est le marché local ou les auberges et restaurants locaux. N’oubliez pas d’essayer la boisson typique du Comitán, connue sous le nom de comiteco fermenté au maguey, ou la mistela, une boisson spiritueuse à base de mangue, de tejocote et de prune.

Un autre avantage est que les environs de Comitán sont des zones de culture de café aromatique, de sorte qu’un bon café ne sera jamais nécessaire.

Comme vous le verrez, la nourriture au Chiapas est idéale pour l’accompagner avec les paysages exubérants et luxuriants qui vous attendent, et bien sûr, avec les chants mélodieux du marimba du Chiapas.

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